SIAL Innovation s’impose comme le salon précurseur des tendances alimentaires, en apportant aux visiteurs un contenu expert et d’actualité en matière d’innovation et d’évolution des marchés au niveau mondial. Ce lieu où l’on parle ré-invention, transition, et prospective permet de décoder les nouveautés et tendances de consommation de l’agroalimentaire dans le monde.
71% des consommateurs ont changé leurs habitudes ces deux dernières années. On retrouve les grandes tendances à l’œuvre identifiées dans SIAL Insights* – SANTÉ, PLAISIR, RSE dans les 1800 produits présentés aux Prix SIAL Innovation. Voici les tendances repérées :
Incontournables substituts
24% des innovations présentées sont des substituts.
Les substituts et produits végétariens/végans représentent presque le quart des produits présentés (24%).
Les alternatives à la viande à base de légumineuse – une tendance déjà forte que le SIAL a révélé en son temps (Le Boucher Vert/Hary & co Gold Award Sial Innovation en 2016) et même il y a très longtemps puisque Triballat (devenue Olga) présentait déjà ses steaks de soja au SIAL…1998 restent un segment très dynamique.
Plus récemment on a vu apparaître des alternatives aux produits de la mer : émergent des produits plus élaborés que le simple substitut, comme des recettes élaborées ou des produits d’aide-culinaires destinés aux végétariens – statistiquement plus nombreux à cuisiner maison.
Côté substituts laitiers en ultra frais, le marché, mature, voit arriver des propositions à base d’ingrédients moins classiques comme l’épeautre ou le chanvre par exemple, mais c’est surtout du côté substitut de fromage que l’innovation se structure.
Le plaisir comme valeur phare
Pour 72% des consommateurs à travers le monde, le plaisir reste le moteur de leurs choix alimentaires.
Pas étonnant que les produits présentés dont le bénéfice principal (et parfois unique) est le plaisir sont nombreux. Des produits parfois sophistiqués, premium d’une part et d’autres « comfort food », des produits qui font du bien.
Nul doute que le contexte de la période « covid » a boosté cette tendance de consommation.
On note également des propositions au bénéfice « expérientiel » marqué, offrants plus de sensations et d’intensité tant dans la texture que dans les goûts.
Au chapitre des saveurs d’ailleurs, la Corée et l’Afrique semblent être les nouvelles sources d’inspiration, avec des propositions qui mettent en avant la naturalité et des saveurs prononcées ou des techniques qui montent sur la scène gastronomique comme la fermentation (ex : les produits coréen/Kimchi).
Plus que jamais, la santé, mais naturelle
Se soigner avec la nourriture n’est pas une revendication première du consommateur. Cependant, la régularité de la prise alimentaire multi quotidienne peut permettre une meilleure santé. Les innovations qui jouent sur ce registre aujourd’hui n’ont rien à voir avec les « alicaments » d’antan (qui furent des échecs). Leur fonctionnalité est justifiée par la présence d’ingrédients naturels (végétaux, super fruits super légumes, graines, algues et microalgues …).
On remarque ici aussi un « effet covid » avec un nombre significatif d’innovations avec une promesse d’immunité justifiée par la présence de composants comme diverses vitamines, zinc et autres super aliments.
La RSE est dans l’assiette
- LE CLEAN LABEL, FOCUS SUR LES INGRÉDIENTS
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux ingrédients qui composent le produit : ils favorisent désormais des produits moins transformés avec une composition parfois minimaliste, l’absence de certains additifs controversés ou encore la réduction de sucre et de sel.
Les produits bio sont nettement en retrait vs les éditions précédentes. Le comité de sélection a noté une valorisation de l’offre avec des bénéfice éthiques ou citoyen associés (Bio augmenté).
- DES EMBALLAGES PLUS ÉCOLOGIQUES
La recyclabilité de l’emballage n’est plus suffisante.
On note l’apparition de nouveaux emballages utilisant de la matière recyclée ou réduisant drastiquement le plastique ou le carton.
- INNOVATION ENVIRONNEMENT : PEUT MIEUX FAIRE
Le caractère local de la production, qui fut un marqueur environnemental ces dernières années partout dans le monde semble moins mis en avant par les industriels sur cette édition. De trop rares innovations mettent clairement en avant des bénéfices antigaspi, le bien-être animal ou encore de l’empreinte carbone, alors même que ces thèmes très actuels, font pourtant partie des axes de communication des entreprises alimentaires.
Ne rien lâcher sur l’esprit pratique : Faciliter le fait maison
Manger mieux, c’est souvent cuisiner soi-même. La période covid a accéléré cette tendance déjà ancienne. Avec des propositions qui permettent de bien faire plus rapidement ou plus facilement. Des aides-culinaires, des bases ou kit de préparation que l’on retrouve beaucoup côté substituts végétariens visent à satisfaire cette population plus encline à cuisiner à la maison.
Effet inflation ? Le prix bas comme valeur
L’inflation mondiale grandissante va inévitablement orienter l’offre nouvelle. On remarque sur cette édition quelques innovations qui, sans être des premiers prix, mettent en avant leur accessibilité prix pour le plus grand nombre… (à mettre en regard de la principale leçon de SIAL Insight cette année : « la propension des consommateurs du monde entier (14% en 2022) à vouloir des produits bons pour eux, bons pour la planète… sans dépenser plus »
63% des consommateurs considèrent que l’alimentation est un acte citoyen.
*Tous les chiffres sont issus de l’étude SIAL Insight :
Mené avec des experts partenaires du SIAL – Kantar, ProtéinesXTC et NPD – SIAL Insights présente les lignes de fond qui (re)structurent le secteur de l’alimentaire et de la restauration, à l’aune d’un contexte international mouvant, bousculé par une crise sanitaire inédite qui a modifié en profondeur notre quotidien et notre activité, mais aussi notre vision du monde en révélant les limites d’un modèle qui prévalait jusqu’alors.
La flambée des prix des matières premières consécutive au conflit en cours exerce une pression elle aussi inédite sur l’activité.
Elle rend encore plus vitale la voie du changement.
Ces études alimentent la réflexion sur l’obligation d’un changement profond, fondamental, un changement de modèle dont le cap est clair : vers la transition alimentaire partout et pour tous face à un consommateur lui aussi sur la voie du changement, et qui attend impulsion et aide du secteur pour la réussite collective de la transition.
